□记者 文杰

美食是城市文化的重要组成部分，一座城市的特色美食也代表着这座城市的特点。菏泽历史悠久，文化底蕴深厚，地处四省交界处，是著名的中国牡丹之都、书画之乡、戏曲之乡、武术之乡、民间艺术之乡。厚重的历史孕育了别具一格的菏泽饮食文明，催生了灿烂的饮食文化。

12月9日-10日在济南举行的首届“新时代 新鲁菜”创新大赛决赛阶段比赛中，单县羊肉汤、“花开盛世”、“锦绣中华”等12道类型不同的菏泽菜品亮相，用美食讲述菏泽故事、传递菏泽文化，打造菏泽“美食名片”。

独具地方特色的传统美食

单县羊肉汤是首届“新时代 新鲁菜”创新大赛决赛为数不多的熬制类菜品。一口大锅汇进千家万户的喜怒哀乐，一瓢一勺舀起了菏泽千百年生活意趣，端上桌的是鲜活烟火气息，喝下去的是百转人生。色白似奶、水脂交融的“单县羊肉汤”刚端上来，就吸引了不少参赛者的围观，浓郁的羊汤香气也萦绕于鼻尖，让不少嘉宾垂涎欲滴。

上世纪八十年代的菏泽农村，几乎每家每户都散养着很多青山羊。鲁西南青山羊是菏泽的优质畜牧品种，被称为曹州“国宝”。青山羊膘肥肉嫩、不膻不腻，有口皆碑的“单县羊肉汤”即选用此羊制成。“单县羊肉汤”不仅在鲁西南一带久负盛名，在冀、豫、苏、皖等省乃至全国都有较高声誉，被誉为“汤食一绝”，载入《中华名食谱》，被国人称为“中华第一汤”。

“单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，至今已有200多年的历史。单县羊肉汤制作工艺独特，对于配料十分讲究，所以熬出来的汤汁浓洁白，香而不腻，味道鲜美。”周记三義春羊肉汤第三代传人周东彦向前来参观的嘉宾介绍单县羊肉汤的特点，“我们对熬制羊肉汤的配料不断优化，在保持原有口味不变的情况下减少大料的用量；降低羊肉汤的油腻感，汤浓而不腻，更适应大众的口感；不断挖掘羊肉汤的种类，满足不同受众的口味。”周东彦在羊肉汤制作工艺上不断创新，使单县羊肉汤传统制作技艺得以发扬和延续。

不断创新的现代美食

“这道菜更像是一件艺术品，都不忍心吃了。”这道被称为“艺术品”的美食就是菏泽入围决赛的菜品——“花开盛世”。

菏泽古称曹州，是中国牡丹之都，自古享有“曹州牡丹甲天下”的美誉。“花开盛世”用精巧独到的构思、优美典雅的造型、老少皆宜的味道、层次分明的口感、细腻丰富的营养，突出了牡丹之都的雍容华贵、端庄大气，完美诠释了新时代“菏泽味道”。

本次创新大赛倡导四个“结合”，即鲁菜的创新与当地历史文化特色结合、与当地食材特质结合、与营养健康绿色理念结合、与艺术审美思想结合。

“这道菜如何与当地历史文化特色结合？在摆盘使用的金色山脉造型取自菏泽唯一一座山金山，用意源自歌曲《北京的金山上》，“金山脚下、牡丹盛开”寓意“在中国共产党的正确领导下，伟大祖国繁荣昌盛”。“花开盛世”将国家繁荣昌盛的美好寓意与历史悠久的菏泽牡丹文化、博大精深的中华饮食文化完美融合，是牡丹文化艺术的创新呈现。”菏泽市郓城县牡丹主题创意菜品设计师李传递研制开发的创新鲁菜“花开盛世”，完美地和菏泽历史文化特色结合在一起、与艺术审美思想结合在一起。

“这道菜选用的原料有我们菏泽特产牡丹花蕊、干制牡丹花、牡丹籽油等，还雕刻出了金山和牡丹花、枝等，不仅展示出菏泽食材、菏泽味道，还把我们菏泽的文化融入到了里面。”李传递告诉记者，此菜含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、a—亚麻酸等营养元素，也实现了与当地食材特质结合、与营养健康绿色理念结合。

浓郁的菏泽地域元素

近年来，随着人口结构变化和经济社会的发展，菏泽人饮食兼容四方、多元发展，体现了菏泽人包容开放、勇于创新的品格特征。在这次大赛决赛中亮相的菏泽十二道菜品既有传统菜的推陈出新，也有以牡丹、山药、芦笋等特色农产品为食材的创新菜品，代表了菏泽餐饮的品格特征和发展方向。

在十二道菜品的选材上有充满浓郁菏泽元素。东明香肚选材黄河沿岸散养黑猪；曹州牡丹鸡选用两年以上的花农散养的老公鸡配以菏泽特产牡丹花和牡丹花蕊茶；牡丹帝花采用鲁西南特有原材料青山羊外腰、牡丹花、牡丹花蕊、牡丹籽油烹制而成。

菏泽美食各有千秋，其中蕴含的更是传承千年的民风民情和文化基因，还是百姓心头挂念的那一口家乡的滋味、背包中的乡愁、餐桌上的思念。菏泽美食通过本次大赛不断进行创新，展示出新的面貌和生命力，打造菏泽“美食名片”，为推介菏泽打开了一扇新的窗户。

本次大赛决赛开始之前，组委会通过线上海选、地市鉴评团鉴评、专家委员会评选三个环节进行综合评定，选出了200道优秀创新菜品进入决赛。在决赛阶段，专家评审团及美食达人评审团对200道优秀创新菜品进行现场鉴评。待12月31日24时线上投票结束后，大赛组委会将根据综合评定结果，评选出“2021十大创新鲁菜”、100道“最具价值新鲁菜”、20道“2021我最喜爱的新鲁菜”。